CONCHIGLIONI CON MACEDONIA DI BOSCO

di Ninnj Di Stefano Busà

QUESTA INSALATA E' PER QUELLI PIU' GOLOSI MA ALLO STESSO TEMPO RAFFINATI ED ESIGENTI. I PALATI DIFFICILI TROVERANNO IN QUESTA RICETTA LA LORO SODDISFAZIONE

Ingredienti: 250 gr. di conchiglie grosse possibilmente colorate (ve ne sono diverse in commercio), 2 vaschette di frutti di bosco assortiti, lamponi, more, mirtilli etc.. 1 kiwi, 2 cucchiai di mandorle sbucciate e tritate, 1 noce di burro, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di miele, (a chi non piace può usare lo  zucchero 2 cucchiai), 2 pizzichi di vaniglia in polvere, qualche foglia di menta, sale.

Ponete sul fuoco la pentola con abbondante acqua salata per lessare le conchiglie.
In una larga padella antiaderente sciogliete la noce di burro, aggiungere i pinoli, e lo zucchero, fate caramellare un po' a fuoco molto basso, aggiungere la vaniglia, tutti i frutti di bosco interi lavati e asciugati, il kiwi a pezzettini e amalgamate per qualche secondo senza far cuocere gli ingredienti. Ponete in un padellino piccolo senza alcun condimento le mandorle e lasciatele tostare qualche minuto rigirandole continuamente, passarle nel mixer e tritarle grossolanamente. Incorporate al tutto le conchiglie scolate leggermente al dente. Spolverizzate sopra le mandorle tritate, decorate con foglie di menta. Servite in tavola su una bella ciotola con l'abbinamento di un ottimo bianco Chardonnay del Trentino moderatamente fresco.