LUCCIO ALLA MAITRE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: kg 1,5 di luccio, 2 scalogni, 1 porro, 1 bicchiere di Brandy, 2 rametti di prezzemolo, 12 prugne secche succose tipo California,  2 acciughe dissalate, 1 cucchiaio di farina, olio extravergine di oliva, 300 gr. d'asparagi,  1 cucchiaio  di pepe nero in grani, sale.

Pulite e lavate gli asparagi, eliminate i gambi e le parti più dure, sbollentateli 8 minuti in acqua bollente salata. Squamate ed eviscerate il luccio, eliminate la testa, tagliatelo a tocchetti. Sciacquate le acciughe e dissalatele, eliminando la spina centrale. In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate appassire gli scalogni e il porro (solo la parte bianca) tagliati finemente, aggiungete i tocchi di luccio infarinati, fateli rosolare nel soffritto, unite le acciughe tritate finemente, gli asparagi tagliati a pezzetti, aggiustate di sale e spolverate alcuni grani di pepe nero. Fate cuocere per 15 minuti, poi sfumate con il Brandy e versate le prugne secche snocciolate. Lasciate sfumare. Ultimate la cottura ancora per un paio di minuti e servite caldo. Vino consigliato un Pinot bianco dell'Isonzo.