MALTAGLIATI CON UOVA FRITTE E MIX DI FORMAGGI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di maltagliati freschi all'uovo, una busta d Gran Mix (misto di formaggi vari: parmigiano, emmenthal, pecorino), 5 tuorli d'uovo, olio extravergine di oliva, 1 bustina di zafferano, sale e mezzo peperoncino piccante.

Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, fate un soffitto di scalogno tritatissimo in 2 cucchia d'olio. Appena morbido, fatevi rosolare i tuorli con un pizzico di sale e mescolateli velocemente ed energicamente, aggiungete  il peperoncino piccante tagliato sottilissimo. Scolate la pasta al dente e lasciatela morbida d'acqua. Fatevi sciogliere lo zafferano e mescolatela energicamente. Versatevi il soffritto di uova e trasferite in un piatto di portata, cospargendo con abbondante composto di formaggi. Servite subito. Vino consigliato il Mandrolisai sardo.