PAGLIA E FIENO CON MOUSSE D' UOVA E SALAME

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di pasta tipo <paglia e fieno>, 3 uova, 100 gr.di salame Milano, 40 gr. di burro, 120 gr. di Gran Mix (misto di emmenthal, pecorino, parmigiano), 2 cucchiai di panna, 80 gr. di olive nere snocciolate, 2 pizzichi di noce moscata, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Fate lessare la pasta in acqua bollente salata. Intanto in un tegame sciogliete il burro, l'aglio e lo scalogno tritati, aggiungete le olive nere tagliate a rondelle, per ultimo il salame tagliuzzato, facendolo rosolare solo qualche secondo. Spegnete la fiamma. Scolate la pasta al dente, mantecatela nel condimento, versatevi  le uova sbattute insieme alla panna e ai formaggi misti, mescolate velocemente ed energicamente questa mousse, per evitare che si aggrumi.  Incorporate la panna, tutti i formaggi, tenetene da parte qualche cucchiaio da spolverare in superficie, aggiustate di sale e pepe. Versate subito in una pirofila imburrata e pressate bene la pasta. Cospargete la superficie con il formaggio  rimasto, e fiocchetti di burro. Ponete a gratinare in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Lasciate leggermente consolidare e servite calda, accompagnata da un San Colombano o da un Bianco del Trasimeno.