PANE AROMATIZZATO AL ROSMARINO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di farina bianca, 1 cubetto di lievito, 2 pizziconi di sale, mezzo porzione di pasta sfoglia surgelata, 4' gr. di pecorino toscano grattugiato, mezzo mazzetto di prezzemolo, 150 gr. di speck, 1 cucchiaino di origano secco, 1 noce di burro, 1 tuorlo.

Mettete la farina ben mescolata al lievito in una ciotola, aggiungetevi 3 cucchiai di acqua tiepida. Impastate per formare una sorta di preliminare d'impiego che lascerete riposare 20 minuti. Incorporatevi ora l'acqua rimanente (un bicchiere)aggiustate di sale (2 pizziconi) e impastate quel preliminare con il resto della farina. Tagliuzzate lo speck a piccoli pezzetti. Fate un trito finissimo di prezzemolo, erba cipollina e rosmarino e origano. Incorporate tutti questi ingredienti e la porzione di pasta sfoglia insieme al pecorino grattugiato alla pasta lievitata e lavoratela molto bene con le mani. Fatene un rotolone liscio e omogeneo che andrete a sistemare sulla placca del forno unta di burro e infarinata appena. Spennellatelao con il tuorlo d'uovo sbattuto. Lasciatelo ancora lievitare altri 10 minuti. Accendete il forno, (deve essere preriscaldato). Posizionate la placca nel ripiano di mezzo e infornate a 220° per un'ora circa (la cottura dipenderà dalla potenza del forno, sarà necessario controllare la cottura, senza aprire il forno). Prima di servirlo fatelo completamente raffreddare.



"SAORA" DI SALMONE IN SALSA DI CIPOLLE ROSSE

INGREDIENTI: 4 fette di salmone fresco da gr.150 ciascuna  (larghe ma non spesse), 5 grosse cipolle rosse di Tropea, 16 olive nere grosse (del tipo greco), mezzo bicchierino di Whisky, olio extravergine di oliva, 1 cucchiino di dragoncello, 3 fili di prezzemolo, 1 foglia di salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe q. b

In una padella antiaderente con 6 cucchiai d'olio fate ammorbidire (senza bruciare) la cipolla affettata dello spessore del dito mignolo, per evitare che bruci aggiungete un cucchiaio d'acqua. Togliete la cipolla dal fuoco. Nella stessa padella con una noce di burro, fate rosolare i tranci di salmone lavati, asciugati e infarinati, cinque minuti da ogni lato. Aggiustate di sale e pepe, unite il dragoncello, la salvia tritatissima. Irrorate con il Whisky, fatelo evaporare per alcuni minuti, versatevi le olive nere e un trito finissimo di prezzemolo. Mescolate bene ancora qualche minuto e servite caldo. Vino consigliato Un Castidio Bianco, pavese.