PAPPARDELLE ALLA "SANGUE DI GIUDA"

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI X 4:  300 gr. di pappardelle, 250 gr. salsiccia piccante, se non gradite il piccante sceglietela dolce), 300 gr. di fave fresche, 4 fili di prezzemolo, 2 cucchiai di uva passa, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che aspettate che bolle l'acqua salata per la pasta, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio soffriggete la cipolla tagliata sottile e l'aglio schiacciato (che poi toglierete), aggiungete la salsiccia tagliata a tocchetti, fatela rosolare da tutte le parti per 10 minuti. Lessate per 15 minuti le fave in acqua bollente salata. Scolatele e aggiungetele al soffritto e alla salsiccia, aggiustate di sale e pepe. Irrorate con 2 bicchieri di vino "Sangue di Giuda", mettete il pomodoro tagliuzzato fine privato dei semi e lasciate cuocere per altri 15 minuti fintanto che si asciughi il vino e si restringa il sugo, aggiungete la noce moscata, l'uva passa ammollata 5 minuti nell'acqua. Scolate le pappardelle al dente, versatele nella padella e mescolate bene al condimento. Trasferitele su un vassoio e spolverate con abbondante parmigiano reggiano grattugiato e una passatina di pepe nero. Servite caldo con il resto del vino "Sangue di Giuda" dell' Oltrepò Pavese avanzato dalla bottiglia.