PASTA ALLA SICILIANA CON MELANZANE

di Ninnj Di Stefano Busà   (X 4 persone)

INGREDIENTI: 350 gr. di spaghetti o tagliolini, 1 melanzana, 2 spicchi d'aglio, abbondante peperoncino, olio extravergine di oliva, 50 gr. di provolone piccante, sale q.b

Mentre aspettate il bollore dell'acqua per lessare la pasta, eliminate il picciolo alla melanzana, affettatela e tagliatela ancora a dadolini piccoli. Lasciatela in acqua a perdere l'amarognolo per un'ora. Scolatela e strizzatela forte tra due mani. In una padella antiaderente con 4 ucchiai d'olio e il peperoncino fate rosolare leggermente l'aglio, sbucciato e schiacciato (senza bruciarlo, poi eliminatelo). Aggiungete i dadolini di melanzana e fateli rosolare per 10 minuti, finché sono ben cotti. Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella, mescolando bene. Niente pomodoro. Servite caldo, dopo averla spolverata con abbondante provolone grattugiato e cosparsa di pepe (se gradito). Vino consigliato un Bonarda dei Colli Piacentini.