Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 300 gr. di pennette, 2 patate grosse, 1 melanzana, 4 cucchiai di pesto pronto, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di pinoli, 50 gr. di olive verdi snocciolate, 1 cucchiaio di capperi sott'aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mentre aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare le pennette, in un tegame mettete a lessare per 15 minuti le patate sbucciate e tagliate a tocchetti. In un altro recipiente mettete per un'ora in ammollo nell'acqua la melanzata tagliata prima a fette, poi a piccoli cubetti. Strizzatela e asciugatela su un telo, fatela appassire in una padella con 2 cucchiai d'olio e la patata a tocchetti, aggiustate di sale, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e schiacciati (che poi eliminerete). Fate cuocere per 10 minuti. Versate le olive tagliate a rondelle, i capperi sgocciolati e asciugati. Scolate le pennette al dente, fatele saltare nel condimento. Trasferite in una grande insalatiera in cui verserete il pesto leggermente ammorbidito con un goccio d'acqua della pasta. Mescolate tutto molto bene, spolverizzate con i pinoli e servite con un Cabernet dei Colli Euganei.
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