RAVIOLONI APERTI AL SUGO BIANCO DI TONNO

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO ECCEZIONALMENTE RAFFINATO E SEMPLICE CHE VI FARA' AVERE UN SUCCESSONE SULLE TAVOLE IMBANDITE DEL NATALE

INGREDENTI: 200 gr. di pasta sfoglia fresca bianca, 200 gr. di pasta sfoglia fresca verde, 400 gr. di tonno fresco, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 200 gr. di ricotta freschissima, un goccio di latte, 2 bustine di zafferano, 1 limone non trattato, 2 cucchiai di Brandy, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Tagliuzzate con un coltello affilato il tonno a piccolissimi pezzettini, (quasi a scaglie), fatelo soffriggere in una padella con 4 cucchiai d'olio, lo scalogno e l'aglio tritati finemente. Versate il Brandy, aggiustate di sale e pepe, fate cuocere per 15 minuti.

In acqua bollente salata fate saltare la pasta sfoglia tagliata a quadrettoni larghi 12 o 15 cm. Preparate una salsa allo zafferano, mescolando la ricotta con 2 cucchiai di latte caldo in cui scioglierete lo zafferano, Scolate ogni raviolone così formato con la schiumarola, lasciandolo leggermente umido, trasferite ogni quadrotto di pasta sui piatti singoli, ponete al centro il ragù di tonno, adagiatevi l'altra sfoglia verde tenendola un po' sfalsata, versate in superficie una o due cucchiaiate di ricotta allo zafferano e  spolverate con un pizzico di finissimo trito di prezzemolo e una grattatina di buccia di limone. Servite caldissimo con un Barbera d'Asti La Luna e i Falò.