RISOTTO AL NERO DI SEPPIA CON GAMBERETTI E ASPARAGI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 350 gr. di riso superfino per risotti, 1 bustina di nero di seppie (in confezione), 2 pomodori, 1 bicchierino di Brandy, 1,5 litri di bodo fumetto di pesce, 250 gr.di gamberetti sgusciati(anche surgelati, 1 scalogno, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzo di asparagi verdi, olio extravergine di oliva, peperoncino piccante, sale q.b

Lessate gli asparagi, per 10 minuti in acqua bollente salata, escludendo la parte più dura del gambo e utilizzando le punte e un po' della parte più tenera tagliuzzata. In una larga padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno e l'aglio sbucciato e schiacciato (poi eliminate gli spicchi) e fate tostare il riso, alcuni minuti, versate il Brandy e fatelo evaporare. Aggiungete il brodo caldo e versatevi la confezione di nero di seppia continuando a mescolare ed aggiungere brodo, fino a cottura ultimata. Qualche minuto prima di servire aggiungete i gamberetti, gli asparagi, il peperoncino piccante (meglio se in polvere), fatelo mantecare bene e servite con Chardonney Bianco del Friuli.