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di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 250 gr. di riso (Vialone Nano), 1 scalogno, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 200 gr. di trota salmonata, 100 gr. di rana pescatrice, 100 gr. di anguilla, 2 spicchi d'aglio, olio extravergine di oliva, 1 bicchierino di Verduzzo bianco del Piave, 1 litro o più di brodo vegetale, sale e pepe nero.
In un tegame antiaderente con 3 cucchiai d'olio fate appassire lo scalogno, l'aglio la carota e il sedano grattugiati finemente o tritati. Quando il soffritto e ben appassito, versate i filetti di trota salmonata, poi in successione, l'anguilla tagliata a piccoli pezzetti e la rana pescatrice. Fateli rosolare bene col soffritto. Versate il riso e mantecatelo qualche minuto. Aggiungete il vino e aggiustate di sale, fate cuocere il risotto per 20 minuti, avendo cura di aggiungere quando è necessario qualche mestolino di brodo, (deve restare all'onda, non molto asciutto). Servite caldo con una bella spolverata di pepe macinato. Vini consigliati il Recioto di Soave, o il Torcolato di Brianze entrambi bianchi.
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