di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI. 300 gr. di riso per risotti, 100 gr. di burro, 50 gr. di speck, 200 gr. di robiola freschissima, alcune foglie di maggiorana, 80 gr. di noci tritate o pestate, un litro e mezzo di brodo di carne (o dado), noce moscata, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
In un tegame mettete il burro e 4 cucchiai d'olio, tagliuzzate la cipolla affettata sottile, aggiungete lo speck tritato, la noce moscata, la maggiorana e aggiustate di sale e pepe. Versate il riso e fatelo mantecare per qualche minuto. Incorporatevi due mestoli di brodo bollente di carne (o di dado), in cui scioglierete lo zafferano e poi man mano quello che richiederà quando si andrà asciugando. Controllatelo e mescolatelo. A fine cottura (circa 18 minuti), aggiungete la robiola e il trito finissimo di prezzemolo. Trasferite su un vassoio e spolverizzate di abbondante parmigiano e noci tritate prima di servire in tavola. Abbinate un vino di grande spessore e merito il Refosco, Colli Orientali del Friuli.
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