ROTOLO DI RISO CON DATTERI E PRUGNE

di Ninnj Di Stefano Busà


QUESTO ROTOLO HA LA CARATTERISTICA DI POTER ESSERE USATO COME PRIMO O COME SECONDO PIATTO. E' RICCO, GUSTOSO E FACILE DA REALIZZARE
Ingredienti: 800 gr. di riso, 4 uova, 100 gr. parmigiano grattugiato, 100 gr. scamorza affumicata, 6 prugne della California morbide, 6 datteri morbidi e succosi, 100 gr. prosciutto cotto, 2 cucchiai di basilico, 1 cucchiaio di erba cipollina, 1 pizzico di noce moscata, olio extravergine di oliva, sale

Mettete a cuocere il riso in acqua bollente salata. Quando è pronto, scolatelo bene e ponetelo in una ciotola insieme alle uova sbattute, al parmigiano grattugiato, all'erba cipollina tagliata finissima, il basilico tritato, aggiustate di sale, unite le prugne snocciolate e tagliate a pezzetti, i datteri sminuzzati e snocciolati, mescolate bene tutto. Stendete il composto su un foglio di carta forno in modo da formare un rettangolo dallo spessore di un centimetro o due, livellate il composto con la forchetta, copritelo con le fette di prosciutto e le fette di scamorza tagliate sottili. Arrotolate il riso sul ripieno aiutandovi con la carta da forno, avvolgetelo bene nella carta stessa e fissate le due estremità con spago da cucina, affinchè non fuoriesca il ripieno. Ponete in forno a temperatura di 180° per 40 minuti. Sfornate il rotolo, lasciatelo riposare e rapprendere, per mezz'ora. Tagliatelo a fette e servite in tavola con un vino apprezzabile un Negramaro del Salento (Castello Monaci).