SARDE RIPIENE ALLA CUNZIRIA

di Ninnj Di Stefano Busà        

 PIATTO TIPICAMENTE MERIDIONALE ECCEZIONALMENTE ECONOMICO E GUSTOSO

INGREDIENTI: 1 kg .di sarde freschissime di grossa taglia, 150 gr. di pangrattato, 80 gr. di pecorino grattugiato, 3 cucchiai di uva sultanina, 2 ciuffetti di prezzemolo, 3 cucchiai di pinoli, 2 spicchi d'aglio, 4 uova, aceto, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate bene ed eliminate le teste, le interiora e la lisca centrale delle sarde, aprendole a libro. Mettete per 10 minuti l'uva passa in ammollo nell'acqua. In una terrina riunite  tutti gli ingredienti : il pangrattato, il pecorino, i pinoli pestati, l''aglio e il prezzemolo tritati finemente, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai d'olio, le uova, l'uva sultanina strizzata, il sale e il pepe. Mescolate il composto con le mani, deve risultare un impasto consistente. Stendete su una spianatoia le sarde, riempitele ad una ad una con il composto e arrotolatele chiudendole con uno stecchino. Allineatele in una pirofima unta d'olio e cosparsa di pangrattato, una vicino all'altra. Spolveratevi in superficie ancora un filo di pangrattato e alcuni fiocchetti di burro. Mettete in forno a gratinare per 20 minuti a 180° Sono pronte quando mostrano sopra una crosticina dorata. Potrete servirle calde o fredde, sono ottime anche dopo qualche giorno, come antipasto. Si tagliano con un coltello affilato a tocchetti, s'infilza  un'oliva nera in uno stecchino e si pone su ogni trancetto di sarda sistemata in un vassoio. Vino un bianco siciliano delle Madonie.