SARDE TRES BON

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr. di sarde fresche, 100 gr. di ricotta, una manciata abbondante di prezzemolo, 1 uovo, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di mollica di pane (o un panino raffermo), 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, alcuni fili d'erba cipollina, 1 dl di latte, 1 cucchiaio di pangrattato, una nocina di burro (per la teglia), olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Immergete la mollica di pane nel latte e fatela ammorbidire. Lavate e diliscate le sarde, eliminando teste e interiora, tenendole salde sul dorso, apritele a libro. fatele asciugare su un telo o su carta assorbente da cucina. Preparate il ripieno. In una terrina mettete la mollica (o il panino strizzati), l'uovo, la ricotta,  l'erba cipollina, il prezzemolo, l'aglio tritati finissimi, il parmigiano grattugiato. Lavorate e mescolate bene dacendo amalgamate tutto. Stendete ad una ad una ogni sarda sul tagliere farcitela ponendo su ognuna di esse aperta un po' del composto preparato e ricopritela con un'altra sarda, pigiando un poco tra le mani per farla aderire. Quando le avrete tutte riempite, trasferitele in una tegliia antiaderente imburrata. Passatevi sopra un filo d'olio e spolverate con un velo di pangrattato in superficie. Ponete in forno preriscaldato a 180°per circa 8 minuti. Servitele calde o tiepide  con un Greco Bianco (calabrese)