di Ninnj Di Stefano Busà INGREDIENTI: 6 sgombri di 180 gr. ciascuno, mezzo bicchiere d'aceto, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 1 carota, 1 cipolla, 1 costa di sedano, 2 cucchiai di capperi, 2 cucchiai di pinoli, 2 cucchiai di uva passa, 1 cucchiaio di farina, 1 bustina di zafferano, olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mettete in ammollo nell'acqua l'uva passa. Lavate, eviscerate gli sgombri, infarinateli e fateli dorare da ambo le parti in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio. Quando sono ben dorati, lasciateli su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Nella stessa padella fate ammorbidire la carota, la cipolla e il sedano tagliati a piccolissimi pezzeti. Sistemate gli sgombri in un vassoio di portata, rovesciatevi sopra il trito, cospargete i pinoli e l'uva passa strizzata e asciugata. Fate addensare l'aceto e il vino bianco in cui avete disciolto lo zafferano, in un tegamino con un cucchiaio di farina, versate questo sughino sugli sgombri e lasciateli marinare per almeno 3 ore in frigo.
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