TAGLIATELLE ALLA PASTORA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di tagliatelle all'uovo fresche, (acquistabili al pastificio), 100 gr. di lingua in salame, 100 gr. di prosciutto cotto una sola fetta, 100 gr. di soppresata, 200 gr di scamorza affumicata, 2 cucchiai di parmigiano grattgiato, 300 gr. di pomodori x sugo, 1 spicchio d'aglio, 4 foglie di basilico, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, 1 cucchiaino di origano secco, sale e pepe.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare la pasta, tagliate a piccoli przzetti tutti gli insaccati e fateli ammorbidire in una padella antiaderente con la noce di burro e l'aglio sbucciato e schiacciato (che poi eliminerete). Aggiungete i pomodori privati della pelle e dei semi tagliuzzati,  il basilico tritato. Fate cuocere per 10 minuti. Scolate al dente le tagliatelle, versatele nel condimento e fatele insaporire bene. Sistematele in una pirofila imburrata, distribuitevi sopra le fettine o i dadolini di scamorza, spolverate il parmigiano e l'origano, mettete alcuni fiocchetti di burro e gratinate in forno preriscaldato a 180° per 10-12 minuti. Servite caldo con un Cirò rosso