TRIONFO DI PASTA IN INSALATA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di eliche o fusilli, 1 scatola di ananas sciroppato, 2 cucchiai di aceto di mele, mezzo peperone giallo, mezzo peperono rosso, 4 cetriolini sottaceto, 2 cucchiai di capperi sott'aceto, 2 cucchiai di olive nere grosse (tipo greco), 1 scatola di grani di mais (pronta), 1 cetriolo, 1 rametto di timo, 6 foglie di bailico, 100 gr. di emmenthal. olio extravergine Liolà di olive nocellara del Belice, il succo di mezzo limone, sale.

Cuocete la pasta in acqua bollente salata. Scolatela al dente, fatela raffreddare. Versatela in una insalatieza o zuppiera, dove andrete a condirla con 2 cucchiai di ottimo olio Liolà, spruzzate l'aceto e mescolate bene. Aggiungete i peperoni lavati e asciugati tagliati a julienne sottilissimi, i cetriolini tagliati finemente, le olive, i grani di mais, il cetriolo affettato a dischetti sottilissimi, il basilico e il timo tritati, il formaggio tagliato a cubettini e infine l'ananas sgocciolato dal suo liquido e tagliato a pezzetti. Aggiungete il succo di mezzo limone. Tenete in frigo coperto da pellicola trasparente per almeno mezz'ora perché s'insaporisca. Prima di servire date un'altra buona mescolata a tutti gl'ingredienti e servite.