ZUCCHINE COME LASAGNE, PIATTO VEGETALE CHE MANTIENE LA LINEA

di Ninnj Di Stefano Busà

ZUCCHINE AL FORNO COME LASAGNE
UTILIZZATE LE ZUCCHINE IN SOSTITUZIONE DI PASTA FRESCA DI LASAGNE, OTTERRETE UN PIATTO NUTRIENTE; SAPORITO E DIETETICO
Ingredienti: 5 zucchine per 500 gr. circa, 3 mozzarelle, besciamella pronta (si trova al supermercato), polpa di pomodori fresca o in scatola, 1 scalogno, 80 gr. pecorino grattugiato o parmigiamo, basilico fresco, olio extravergine di oliva, farina, una nocetta di burro, sale e pepe.

Intanto che andate a fare un sughetto leggero mettendo in un tegame, l'aglio sbucciato, lo scalogno affettato sottilissimo, la polpa di pomodoro, sale e pepe (tutto a freddo per essere più digeribile), lavate le zucchine senza pelarle, tagliatele non troppo spesse per la lunghezza con la mandolina, passatele nella farina e friggetele nell'olio che andrete a mettere in una padella antiaderente. Fate sgocciolare l'olio eccedente su carta assorbente da cucina. Sistemate in una pirofila da forno, un leggero strato di sugo, disponete uno strato di zucchine, la mozzarella tagliata a fettine sottili, il basilico spezzettato con le mani grossolanamente, un po' di besciamella a cucchiaiate,  un'abbondante spolverata di parmigiano o pecorino. Ripetere l'operazione fino a riempire la teglia, almeno tre strati. Sull'ultimo strato di superficie, qualche piccolissimo fiocchetto di burro e abbondante parmigiamo. Mettete in forno a temperatura 180° per 15 minuti, finché non fa una leggera crosticina.
Il piatto va servito caldo o tiepido abbinando un Cirò Bianco Librandi .