Secondi di pesce

31.07.2009

INVOLTINI DI PORRO FARCITI DI GAMBERI

Ingredienti: 2 porri grossi, 300 gr. codine di gamberi o gamberi interi sgusciati, 2 fette di pan carrè, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di capperi, 1 alicetta sott'olio, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Pulite il porro,escludendo le parti dure e incidendolo per la lunghezza, lavatelo, bollitelo per pochi minuti, mettete nel mixer: le code di gamberi sgusciati,il pan carrè, il vino,l'alicetta sott'olio,i capperi,1 cucchiaio d'olio, il sale e il pepe. Frullate il tutto per ottenere un impasto di media consistenza,(se vi risultasse troppo morbido , aggingete un altro pezzetto di pan carrè), stendete i porri e arrotolateli con la farcia ottenuta, chiudendoli con uno stuzzicadenti a triangolino o a cilindro, friggeteli in poco olio (1 cucchiaio in una padella amtiaderente) e servite con una insalatina riccia. Vino da abbinare un Bolgheri Rosso o un Aglianico, può andare bene anche un San Gimignano rosato.

MOUSSE DI TONNO CRUDITE' (pronta in 15 minuti)

Ingredienti: una scatola di tonno sott'olio da 200 gr. ricotta 100 gr. una noce di burro, 2 acciughe, 1 cucchiaio di capperi, 4 fette di pan carrè.

Mettere tutto nel mixer: il tonno sgocciolato, il burro ammorbidito, i capperi, le acciughe. Frullate tutto fino ad ottenere una crema densa. Aiutandovi con le mani fate circa 6 polpette, inseritele negli stampini e poneteli nel frezer per alcuni minuti, finché si rapprendano. Ponetele sui piatti di portata e servite con insalatine fresche o verdure crude tagliate a julienne: carote, sedani, rapanelli ben lavati e asciugati. Abbinate un Verduzzo o un Tocai.

INVOLTINI DI PESCE SPADA CON ZUCCHINE E PREZZEMOLO

Ingedienti: 10 fette di pesce spada fresco da circa 40 gr ciascuna, tagliate molto sottili, 2 zucchine, 2 pomodori, 2 spicchi d'aglio, un ciuffo abbondante di prezzemolo, mezzo bicchiere di aceto bianco, olio extravergine d'oliva, sale e pepe q.b

Dopo aver scottato i pomodori in acqua salata e tolta la pelle, tagliate la polpa a dadini piccolissimi, lavate le zucchine e tagliatele a bastoncini o a julienne, fatele rosolare in una padella antiaderente con l'olio, lo spicchio d'aglio, per qualche minuto, aggiungete l'aceto, salate e pepate. Togliete dal fuoco e fate rosolare nella stessa padella le fette di pesce spada con l'altro spicchio d'aglio, il prezzemolo e un po' di olio. Lasciate mantecare qualche minuto. Ora riempite le fette di pesce spada con il composto di zucchine, arrotolatele strette. Se non stanno arrotolate e tendono ad aprirsi, servitevi di stuzzicadenti. Ponete al centro del piatto di portata il composto di pomodori e attorno gli involtini. Un ottimo abbinamento è il Riesling o un Ambrato di Comiso, anche il Corvo bianco molto palermitano, servito ben freddo.