Per le crespelle
Ingredienti: 3 bicchieri di latte, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale, 2 uova
Mettete tutto nel frullatore oppure usate quello ad immersione. Quando la pastella sarà liscia e senza grumi, fatene 8 crepes, usando un padellino antiaderente di media dimensione. Non lasciatele pallide, fatele imbiondire e rosolare qualche momento, prima da una parte e poi dall'altra. Quando sono pronte, mettetele in un recipiente o in un piatto.
Per la farcia occorrono: 300 gr di spinaci già lessati e strizzati, potrete usare anche i surgelati, 50 gr. parmigiamo grattugiato, 250 gr. ricotta fresca, 2 pizzichi di noce moscata, 2 dl di besciamella pronta (la trovate al supermarket), una noce di burro, sale q.b
Tritate gli spinaci, mescolandoli con la ricotta, il parmigiamo (tenendole qualche cucchiaiata da parte), la noce moscata, il sale. Rifilate un po' le crepes della misura della teglia che andrete ad usare (teglia antiaderente): farcite le crepes e allineatele nella teglia imburrata. Spargete sopra la besciamella e il rimanente formaggio grattugiato. Cuocete in forno caldo a 180° per 10 minuti, finché non prendano quel bel colore dorato. Servite calde o tiepide.
Vino d'abbinamento Un Vermentino o un Oltrepò Pavese Chardonnay.
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