BACCALA' DEL BOSCAIOLO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 700 gr. di baccalà giù pulito e dissalato, 2 limoni, 4 patate, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 100 gr. di olive nere snocciolate, 3 chiodi di garofano, 100 gr. di funghi porcini, 1 noce di burro, 1 bicchierino d'olio extravergine di oliva, 1 cucchiaio di pangrattato, sale e pepe q.b.

Lessate le patate e il baccalà separatamente, scolate e condite il baccalà con una emulsione di olio e limone, spolverate  i chiodi di garofano pestati. Mettete nel mixer il pesce e frullatelo, unitelo alle patate tagliate a piccoli cubetti, mescolate il tutto. Tenetelo da parte. Fate ammorbidire cipolla e aglio in 3 cucchiai d'olio, aggiungete il prezzemolo tritato, i funghi porcini tagliati a pezzetti  e fate cuocere per 5/6 minuti. Aggiungete le olive nere snocciolate e incorporate tutti gli ingredienti al baccalà. Sistemate in una pirofila unta d'olio o di burro, livellate, cospargendo in superficie un cucchiaio di pangrattato e fiocchetti di burro. Riponete in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Sfornate quando si è formata una crosticina, servite caldo con un Sassella dell'Alto Adige o un Canneto Bianchi.