BUCATINI STRASCICATI CON CAPPERI E GUANCIALE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di bucatini, 50 gr. di capperi sott'aceto, 100 gr. di guanciale o pancetta affumicata in una sola fetta, 2 pizzichi di origano, 1 rametto di timo, alcuni fili di erba cipollina, 50 gr. di provola affumicata stagionata grattugiata a scaglie, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Intanto che mettete a bollore l'acqua salata per lessare i bucatini, in una larga padella antiaderente, senza condimento fate tostare e rosolare il guanciale tagliato a piccolissimi pezzetti, finché è ben asciutto. Aggiungete l'erba cipollina tagliuzzata, i capperi lavati, sgocciolati e asciugati, le foglioline di timo sbriciolate, aggiustate di sale (poco). Scolate al dente i bucatini, versateli nel condimento e fateli saltare per qualche minuto. Sistemate in un piatto di portata, cospargete con scaglie di provola e spolverizzate di origano. Servite subito con un filo d'olio crudo extra (se gradito).