CARPACCIO DI POLPO CON BRUSCHETTE IN SALSA VERDE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di polpo , 2 cucchiai di capperi sott'aveto. 2 tuorli sodi, 30 gr. di mollica di pane, 2 rametti di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 4 cucchiai di aceto, 2 filetti di acciughe sott'olio, mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva, sale e 1 cucchiaio di pepe verde in grani.

Fate ammorbidire la mollica di pane nell'aceto. Preparate una salsa mettendo nel mixer i capperi sgocciolati, i tuorli d'uova sodi, l'aglio e il prezzemolo tritati, i filetti di acciuga scgocciolati, la mollica del pane scolata e strizzata, 4 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe. Frullate per ottenere una salsa ben densa. Pulite il polpo e fatelo cuocere in abbondante acqua salata finché diventi tenero. Fatelo raffreddare e tagliatelo sottilmente a mò di carpaccio. Tostate le fette di pane casalingo, spalmatevi sopra la salsa verde, sistematevi al centro il carpaccio di polpo e attorno i crostoni di pane. Guarnite il piatto con qualche ciuffo di prezzemolo e servite con un filo d'olio e una spolverata di pepe verde in grani.