CROSTATA DI FORMAGGIO E ANANAS

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: una confezione di pasta frolla surgetala da 250 gr. 1 confezione di besciamella pronta, 1 scatola di ananas sciroppato, una presa di noce moscata, 100 gr. pancetta affumicata tagliata a piccolissimi pezzetti, 1 spruzzatina di Cognac, 200 gr, pecorino grattugiato, 1 cucchiaio di pangrattato finissimo, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 uovo intero, 2 cucchiai di panna liquida, sale e pepe

Lasciate scongelare a temperatura ambiente la pasta frolla, stendetela con mattarello in un cerchio dal diametro di 22 cm. e ponetela in una teglia antiaderente col gancio staccabile dello stesso diametro, sistemando prima nel fondo un foglio di carta oleata da forno. Preparate il ripieno, mettendo in una ciotola la pancetta affumicata tagliuzzata, la besciamella, la noce moscata, il prezzemolo tritato, tutto il pecorino grattugiato, l'uovo sbattuto, la panna liquida, l'ananas sgocciolato, asciugato e tagliato a pezzetti, il pangrattato, il sale e il pepe, e infine su tutto una spruzzatina di Cognac. Mescolate molto bene tutto l'impasto e sistematelo all'interno della pasta frolla, avendo cura di punzecchiare prima l'involucro con i rebbi di una forchetta, possibilmente lasciandolo debordare di 2 cm. dai bordi. Versate l'impasto, adagiatevi sopra, a guarnizione, altre fettine intere di ananas sgocciolato e asciugato, rincalzate il bordo debordante sull'impasto per sigillarlo meglio. Infornate per 30 minuti a temperatura 180°. Servite la crostata tiepida o fredda con un Vermentino di Gallura bianco.