Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 500 gr. di tagliatelle (o pappardelle) all'uovo, 100 gr. di pancetta affumicata, 400 gr. di polpa di agnello , 1 cipolla, 3 uova, 1 spicchio d'aglio, 60 gr. di pecorino grattugiato, 2 mozzarelle, 3 ciuffi di prezzemolo, 200 gr, di salsa di pomodoro 1 peperoncino piccante, 1 bicchierino di vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale q.b
Tagliate grossolanamente la carne d'agnello (senza tritarla). In un tegame con mezzo bicchiere d'olio fate rosolare la cipolla e l'aglio tritati finemente, aggiungete il peperoncino tagliuzzato finissimo, la pancetta tagliuzzata grossolanamente, la carne e fatela insaporire al soffritto, facendola rosolare bene. Versate la salsa di pomodoro, aggiustate di sale e fate cuocere per 50 minuti a fuoco moderato, versando (se necessario) acqua o un bicchierino di vino bianco secco. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata. Sbattete uova e formaggio e aggiungetevi il prezzemolo tritato finemente. Scolate al dente la pasta, incorporatevi il composto d'uova. Mescolate velocemente e aggiungete il ragù d'agnello. la mozzarella tagliata a dadini e ponete a gratinare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Vino un Gattinara rosso.
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