FETTUCCINE CON PATATE E MIMOSA D'UOVA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di fettuccine fresce all'uovo, 2 spicchi d'aglio, 6 foglie di basilico, 2 uova, 150 gr. di patate pronte precotte (Pata Snella) surgelate, 1 rametto di timo, 4 cucchiai di ricotta, alcuni steli di erba cipollina, 4 cucchiai di parmigiano grattugiato, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete a rassodare le uova (8 minuti dal primo bollore). Portate ad ebollizione l'acqua per lessare le fettuccine. In una padella antiaderente con 3 cucchiai d'olio fate rosolare gli spicchi d'aglio schiacciati fino ad imbiondirli, (poi eliminateli), aggiungete le patate nell'olio rimasto e fatele rosolare per 10 minuti mescolando spesso. Unite l'erba cipollina tagliuzzata, il timo e il basilico tritati. Frullate nel mixer il rosmarino, (o usate quello secco), unitelo alla ricotta, e versatelo nel condimento. Scolate la pasta al dente, fatela saltare in padella con tutti gli ingredienti e mescolate. Sgusciate le uova, passatele attraverso un colino a maglie larghe in modo da fare una mimosa d'uova e trasferite in un piatto di portata. Cospargete con la mimosa d'uovo e una spolverata abbondante di parmigiano grattugiato. Servite caldo, accompagnato da un vino bianco sardo Vermentino.