TIMBALLO DI RISO DEL CARDINALE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di riso, mezzo litro di latte, 3 cucchiai di farina, 50 gr. di burro, 1 scatola da mezzo kg di pelati, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 rametto di rosmarino, 1 cucchiaino di zucchero, 1 rametto di timo, 2 salsicce, 150 gr, di prosciutto cotto, 1 bicchierino di Brandy, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 2 pizzichi di noce moscata, sale e pepe.

Preparate una besciamella morbida con il burro sciolto, il latte e i tre cucchiai di farina, sempre mescolando fatela addensare e aggiungete la noce moscata. In una padella fate appassire l'aglio e la cipolla, aggiungete la salsiccia spellata e tagliata a piccoli pezzetti e fatela rosolare, irrorate con il Brandy e fatelo evaporare. Versatevi i pomodori pelati tagliuzzati, il timo, qualche aghetto di rosmarino tritato, il sale e il pepe, un cucchiaino di zucchero e fate cuocere per 15 minuti. Lessate il riso e scolatelo al dente, conditelo con la besciamella, il ragù, il prosciutto tagliato a piccoli pezzi. Versate metà del riso ben condito in uno stampo imburrato e adagiatevi le mozzarelle tagliate a fettine, coprite con l'altra metà del riso, spolverate con qualche fiocchetto di burro e il parmigiano e fate gratinare in forno a 180° per 20 minuti. Sarà pronto quando avrà fatto una crosticina croccante. Sfornate e servite caldo con un Rosso del Trentino o un Aglianico del Taburno Rosato.