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di Ninnj Di Stefano Busà
RICETTA FACILISSIMA PER I "SINGLE" BUONGUSTAI
INGREDIENTI: 4 filetti di pesce persico, 2 cipollotti, 2 foglie di salvia, un bicchierino scarso di aceto di vino bianco, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 4 cucchiai di Brandy, il succo di mezzo limone, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettete in infusione in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio, i filetti di persico lavati e asciugati, con la salvia, l'aceto, il succo di mezzo limone, un pizzico di sale, i cipollotti e l'aglio tritati finemente, una scaglietta di peperoncino piccante. Lasciatevi il pesce in carpione per almeno 2 ore. Poi disponete i filetti di persico sulla fiamma e fate andare in ebollizione la marinatura, finché sia proscugata. Cospargete il trito finissimo di prezzemolo e irrorate con il Brandy, lasciate che evapori. Trasferite il pesce sul piatto individuale e versatevi sopra la salsina del fondo. Abbinategli un vino ottimo "Albada" Jerzu Cannonau di Sardegna.
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