FRUTTA CON PASTELLA ALLO ZAFFERANO E LIMONE

di Ninnj di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 mela, 1 pera, 1 banana, 1 scatola di pesche sciroppate, una scatola di ananas sciroppato, 2 bustine di zafferano, 40 gr. di mandorle tritate, 1 bicchiere di latte, 1 uovo, 1 cucchiaio di farina, 1 pizzico di sale, 2 cucchiai di zucchero, olio extravergine di oliva, il succo e la buccia grattugiata di un limone, 2 cucchiai di zucchero a velo.

Sbucciate e affettate la frutta, fatela a fette e immergetela nel succo del limone, perché non annerisca. In un tegame fate fondere il burro, unite il latte, lo zucchero, le mandorle tritate o pestate finissime e incorporate lentamente la farina a pioggia mescolando con una frusta fino ad ottenere una pastella di media densità, unite al composto lo zafferano e continuate a mescolare energicamente. Escludete lo sciroppo delle pesche e dell'ananas, asciugate bene e affettateli. Mettete sulla fiamma una larga padella antiaderente con abbondante olio, quando è bollente, immergete un po' alla volta la frutta nella pastella e fatela dorare, finché non sia croccante in superficie. Ponetela su carta assorbente da cucina a perdere l'unto in eccesso. Quando è fredda, trasferite tutto  su un vassoio e spolverizzate di zucchero a velo. Servite con un Malvasia delle Lipari, o un  Bicerin Cream al Gianduia.