"GARGAN TUA" di storione marinato (ragù per garganelli)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. storione marinato (si trova in tutti i supernercati), 1 cipollotto, una costa di sedano, una carota, un misto di erbe, rosmarino, salvia, prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 150 gr, pomodorini datterini maturi, un pizzico di peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Mentre mettete la pentola d'acqua salata per la pasta, in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, soffriggete l'aglio, il cipollotto, la costa di sedano, la carota tritatissimi. Quando saranno morbidi e rosolati, aggiungete lo storione tagliuzzato a piccoli tocchi, tutte le erbe tritate e i pomodorini passati prima in acqua bollente (per togliere la buccia. Aggiustate di sale e peperoncino e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Scolate al dente i garganelli, aggiungeteli al ragù di storione e mantecate molto bene tutti gli ingredienti. Portate in tavola caldo con un buon vino Babaresco leggermente refrigerato.