GARGANELLI AL PESCE SPADA alla siciliana

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 400 gr. di garganelli, 300 gr. di pesce spada fresco, 50 gr. di pistacchi spellati, 1 cucchiaio di pangrattato, 1 spicchio d'aglio, 1 scalogno, 1 cucchiaio di panna liquida, un cucchiaio di semi di finocchietto selvatico, olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b

Intanto che ponete una pentola d'acqua salata per lessare i garganelli, tritate più che potete il pesce spada. In una larga padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, fate soffriggere lo spicchio d'aglio schiacciato, lo scalogno tritatissimo, i semi di finocchietto selvatico per qualche minuto. Aggiungete il trito di pesce spada, il cucchiaio di panna liquida e lasciate cuocere per 15 minuti. Irrorate con una spruzzata di vino bianco secco e lasciate evaporare.Tritate i pistacchi nel mixer. Scolate la pasta al dente morbida d'acqua, unitela al condimento della padella e mescolate bene, spolverizzate sopra i pistacchi tritati e servite caldo. Ottimo un vino bianco Torgiano o anche un Vigna dei Pini bianco.