GLI ARANCINI DI NONNA GAETANA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 500 gr. di riso del tipo Balilla, 100 gr. di bresaola, 1 cucchiaino di timo, mezzo di maggiorana, 2 pizzichi di erba cipollina, 3 uova, 100 gr. di pecorino toscano grattugiato, farina, pangrattato q.b. olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Mettete a lessare il riso in una pentola d'acqua salata. In una padella antiaderente con olio e burro fate rosolare la bresaola e i tocchetti di salsiccia con l'erba cipollina tagliuzzata. Scolate il riso e aggiungete il timo, la maggiorana, il formaggio e 1 uovo sbattuto. Mescolate energicamente (per non far cuocere l'uovo) e preparate degli arancini, ponendo nella mano sinistra un mucchietto di riso, un cucchiaio di polpa di salsiccia e bresaola, coprite ogni arancino con altrettanto riso e amalgamate bene fra le mani, in modo da sigillare bene il tutto. Passate questi arancini prima nell'uovo, poi nel pangrattato, facendovi aderire bene il pangrattato. Mettete abbondante olio in un tegame, quando è bollente, fatevi friggere gli arancini da ogni parte (meglio se utilizzerete la friggitrice elettrica). Scolateli e fateli asciugare su carta assorbente da cucina dell'unto eccedente. Servite caldi con un Morellino di Scansano La Mora.