GNOCCHI GIALLI CON PANCETTA E ZAFFERANO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 600 gr, di patate, 2 uova, 180 gr. di pancetta magra, 1 cucchiaino scarso di zafferano, 250 gr. di farina, 50 gr. di burro, 4 foglie di basilico, 1 spicchio d'aglio, 80 gr. parmigiano reggiano grattugiato, sale e pepe.

Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate mentre sono ancora calde, facendole cadere in una terrina. Aggiungete il cucchiaino di zafferano, i tuorli d'uovo e impastate via via che aggiungete la farina quanto basta per ottenere un impasto morbido ma non troppo asciutto. Suddividete il composto in 2 o 3 parti e assottigliatelo con le mani dello spessore di una salsiccia, facendolo scivolare su una spianatoia su un velo di farina. Tagliate ogni rotolino  a piccoli tocchi ai quali farete un incavo nel mezzo, passando ogni pezzetto tra l'indice e il pollice. In una padella antiaderente con il burro fate ammorbidire a fuoco basso lo spicchio d'aglio schiacciato (che eliminerete), la salvia e la pancetta tagliata a piccolissimi pezzetti. In acqua bollente salata fate sbollentare gli gnocchi per qualche minuto. Saranno pronti quando verranno a galla. Raccoglieteli con la schiumarola forata e versateli in padella con la pancetta, fateli saltare qualche secondo e trasferiteli in un vassoio. Cospargete con abbondante parmigiano e una macinata di pepe. Servite caldi con un Bianco di Custoza.