INSALATA DI ALICI CON AGRUMI ALLA SICILIANA

di Ninnj Di Stefano Busà

TUTTO A FREDDO IN INSALATA


INGREDIENTI: 300 gr. alici freschissime (devono essere piccole), 2 limoni non trattati, 2 arance sanguinelle non trattate, 2 cucchiai di pinoli, 1 cucchiaio di noci, un mazzetto di rucola, 4 foglie di basilico fresco, 20 olive nere taggiasche, olio extravergine di oliva, sale e mezzo peperoncino, o 2 pizzichi di quello in polvere, aceto balsamico.

Pulite le alici, togliete la testa, lavatele e asciugatele bene con un telo da cucina. Spremete 1 arancia e i due limoni in una ciotola e lasciate in infusione a marinare col pesce per almeno 2 ore. In una ciotola elegante che porterete in tavola, raggruppate le alici marinate, la rucola lavata e asciugata, i pinoli, le noci tritate grossolanamente, le olive, le foglie di basilico spezzettate con le mani, condite con olio extravergine di oliva, una presa di sale, una presa di peperoncino spolverato sopra. Tagliate l'altra arancia a vivo e fatene fettine sottili per guarnire tutt'intorno la ciotola e spruzzate qualche goccia di aceto balsamico. Se si preferisce, spolverate sopra anche una presa di origano,