INSALATA DI RISO ALLA MUGNAIA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 100 gr. di riso, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 2 uova sode, 1 ciuffetto di prezzemolo, 50 gr. di olive nere grandi, 100 gr. di formaggio del tipo taleggio, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di aceto balsamico, 1 cucchiaio di pistacchi sgusciati e tritati, sale e pepe.

Mettete sul fuoco la pentola con acqua salata per lessare il riso. Nel frattempo metete a rassodare le uova in acqua fredda (8 minuti dal primo bollore). Tagliate a dadini il taleggio. In una padella antiaderente rosolate  il cipollotto, tagliato sottile e lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato (che poi toglierete). Scolate al dente il riso. Versatelo nella padella col condimento e spegnete la fiamma.  Aggiungete i dadi di formaggio, il trito finissimo di prezzemolo, irrorate con un filo d'olio buono e con l'aceto balsamico, unite le olive nere e trasferite tutto in una ciotola ampia. Sgusciate le uova sode tagliatele a spicchi e metteteli a guarnizione sul piatto. Se gradito potete cospargere di pistacchi tritati questa ricetta facile da realizzare e gustosissima da assaporare.Vini consigliati  sono il Fiano di Avellino  e il Tocai di S. Martino della Battaglia.