FETTINE ALLA BOSCAIOLA (con un tocco in più)

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 2 fettine di vitello o di manzo tagliate sottili, 1 noce di burro, 4 pomodorini ciliegini, 1 cipollotto, 1 pizzico di noce moscata, 2 pizzichi di origano, olio extravergine di oliva, sale e pepe, 1 cucchiaaino di miele, mezzo bicchiere scarso di Brandy, il succo di mezzo limone, olio extraverfine di oliva, sale e pepe.

Mettete in infusione  le fettine col succo di mezzo limone, 2 cucchiai d'olio, l'aglio sbucciato e schiacciato e 4 grani di pepe e lasciatevele in infusione per 15 minuti. Trascorso il tempo, estraete e sgocciolate le fettine, mettete da parte il liquido di immersione che vi potrà essere utile per altre cose. Con la noce di burro, fatele rosolare da ambo le parti, a fiamma vivace, aggiungete i pomodorini, privati dei semi e tagliati in 4, aggiustate di sale, irrorate di Brandy e lasciatelo evaporare. Infine incorporate il cucchiaino di miele, e cospargete l'origano. Versate in un piatto singolo da portata e gustate il piatto caldissimo con un vino di grande caratura: "Ante Hirpis", Greco, campano