INSALATA DI RISO CAPRICCIOSA FRESCA SAPORITA...DIETETICA

di Ninnj Di Stefano Busà

PER CHI AMA MANGIARE DIETETICO ECCO UN'INSALATA FRESCA E DELIZIOSA, PRONTA IN POCHI MINUTI

INGREDIENTI: 300 gr. di riso parboiled, 1 melone giallo, 1 cetriolo, 6 pomodorini ciliegini, una vaschetta di formaggio in fiocchi tipo Jocca, 2 cucchiai di salsa tonnata, 1 limone non trattato, olio extravergine di oliva, erba cipollina, 3 foglie di basilico fresco, 2 cetriolini sott'aceto, 50 gr. di caciocavallo, sale e pepe q.b

Portate a ebollizione l'acqua salata per il riso, lasciate bollire 12 minuti e scolatelo al dente. Intanto che si raffredda, pulite il cetriolo e tagliatelo a piccoli dadini, tagliate a metà i pomodorini, tritate i cetriolini, l'erba cipollina, le foglie di basilico tagliuzzate grossolanamente, il caciocavallo stagionato a cubettini, la salsa tonnata. Dividete il melone giallo in due togliete i semi e i filamenti con lo scovolino del gelato, ricavatene simpatiche  palline. Lavate sotto il getto dell'acqua corrente il vasetto di fiocchi di formaggio Jucca, scolateli dal loro latticino, prenderanno la forma  di piccoli fiocchetti deliziosi e gonfi. Mettete in una bella ciotola con la quale andrete a servire in tavola tutti gli ingredienti. Prima il riso, poi le verdure tagliuzzate, condite con olio extravergine (4 cucchiai) e tutto il succo del limone spremuto. Abbinamento ideale per questo piatto un Marzemino del Garda o un Trebbiano Val Trebbia