PENNETTE GIALLE CON RAGU' DI ACCIUGHE E TONNO

di Ninnj Di Stefano Busà

UN PIATTO SAPORITO E DI GRANDE RESA, PRONTO IN POCO TEMPO

INGREDIENTI: 300 gr. di pennette, 10 acciughe fresche, 50 gr. tonno sott'olio in scatola, 1 scalogno, 2 bustine di zafferano, polpa di pomodori a pezzetti in scatola da gr. 250, 5 foglie di basilico fresco, 1 spicchio d'aglio, mezzo peperoncino piccante o 2 prese di peperoncino in polvere, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 2 ciuffi di prezzemolo, olio extravergine di oliva. sale e pepe q.b

Intanto che mettete a lessare in acqua bollente salata le pennette, in una grande padella antiaderente con 4 cucchiai di olio andate a soffriggere, l'aglio sminuzzato, lo scalogno tritato sottile, il basilico tritato, il peperoncino piccante a pezzettini piccolissimi (potete usare anche quello in polvere), la polpa di pomodori tritatissima, insieme al tonno sgocciolato dal suo olio. Intanto togliete le teste, lavate e diliscate le acciughe fresche, soffriggetele per un paio di minuti in un'altra padella con l'olio, spruzzate sopra il vino bianco e lasciate evaporare, unitele al ragù di tonno e pomodoro e cuocete ancora per circa otto minuti.  Scolate la pasta al dente lasciandola un po' umida d'acqua, mescolate ad essa le bustine di zafferano che daranno un bel colore giallo alle penne, unitele nella padella col ragù di acciughe e tonno, mantecate tutto molto bene, spolverizzate sopra il prezzemolo tritato all'ultimo momento e servite i tavola con un Bianco Ligure delle Cinque Terre refrigerato.