LASAGNE AL SUGO BIANCO DI PORRI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 20 lasagne di pasta fresca o una scatola o 2 di quelle secche all'uovo, 300 gr. di carne trita, 400 gr. di porri al netto puliti, 50 gr. di burro, 100 gr. di gorgonzola dolce, 100 gr, di parmigiano reggiano grattugiato, 2 cucchiai di panna da cucina, 2 pizzichi di noce moscata, olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di pinoli, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe nero. Una confezione di besciamella pronta, (o fatela voi).

Mettete a lessare le lasagne in acqua bollente salata, aggiungendo un cucchiaio d'olio per evitare che si attacchino. Stendetele su un telo da cucina, man mano che cuociono. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e fatevi ammorbidire i porri lavati e tagliati finemente (solo la parte bianca escludendo parti dure e quella verde), aggiungete al soffritto di porri la carne trita e fatela rosolare e cuocere dopo averli sfumati con un bicchiere di vino. Fate a strati le lasagne. In uno stampo imburrato stendete il primo strato, coprite con il composto di carne e porri, aggiungete il gorgonzola a piccolissimi pezzetti, spolverate di parmigiano, cospargete con un po' di pinoli tostati, versate la besciamella a cucchiaiate e spalmatela bene. (Se risultasse troppo densa diluitela con un po' di latte e aggiungete la panna. Fate un secondo strato e poi un terzo allo stesso modo. Completate con abbondante besciamella, formaggio grattugiato e pepe nero. Cospargete con piccolissimi fiocchetti di burro e ponete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, finché abbia fatto una bella crosticina. Estraete la lasagna, fatela rassodare 5 minuti fuori dal forno. Servitela con un Recioto o un Sangue di Giuda refrigerati.