LINGUINE AL SUGO DI SGOMBRI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI x4: 300 gr. di linguine, 500 gr. di sgombri freschissimi, 2 cipolle, 3 pomodori maturi da sugo, 1 peperoncino piccante, olio extravergine di oliva, sale. Per il brodetto di pesce: tutte le lische e le teste lavate del pesce, 1 spicchio d'aglio schiacciato, 1 pezzetto di sedano, 1 scalogno, 1 carota, un mazzetto di prezzemolo, sale.

Intanto che metterete sul fuoco l'acqua salata per lessare la pasta, lavate, eviscerate e togliete le teste agli sgombri, facendo con essi un brodetto di pesce, aggiungendovi uno spicchio d'aglio, 1 scalogno, 2 rametti di prezzemolo, il sedano, 1 carota affettata, sale. Fate cuocere il brodetto per circa 15 minuti. Frattanto in una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio fate imbiondire le cipolle affettate sottili, unite gli sgombri tagliati a tocchetti, e infarinati leggermente. Fateli rosolare per circa 5 minuti, aggiungete i pomodori privati dei semi e tagliuzzati, il peperoncino e lasciate cuocere per 30 minuti, irrorando  di tanto in tanto col brodetto che provvederete a filtrare attraverso un colino e utilizzerete per diluire. Scolate al dente le linguine, versatele nella padella con il sugo di sgombri e amalgamate bene tutti gli ingredienti.  Servite caldo cospargendo con un trito finissimo di prezzemolo. Vino consigliato un Rosato Siciliano della Tenuta Rapitalà