LINGUINE CON STRACCETTI DI POLLO E BRESAOLA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di linguine fresche all'uovo, 1 petto di pollo da 200 gr. circa, 80 gr. di bresaola, 1 cipolla, 1 porro, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 gr. di scamorza stagionata grattugiata a lamelle, 4 foglie di basilico fresco, olio extravergine di oliva, 1 noce di burro, sale e pepe.

Mettete a bollore l'acqua salata per lessare le linguine. Intanto, tagliuzzate a piccoli straccetti il petto di pollo, sminuzzatelo bene a filetti o a cubetti. In una padella antiaderente con 4 cucchiai d'olio, fate ammorbidire la cipolla, il porro (solo la parte bianca), la carota grattugiata sottile, il sedano tagliuzzato a piccolissimi pezzetti e fate rosolare questo soffritto per 5 minuti. Quando è morbido, aggiungete gli straccetti di pollo e la bresaola tagliuzzata anch'essa fine, il trito di basilico. Fate cuocere almeno 10 minuti. Irrorate con il vino bianco, fatelo sfumare e continuate la cottura per altri 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe. Scolate al dente le linguine, versatele nel condimento e amalgamate tutti gli ingredienti, aggiungendo negli ultimi minuti 4 pomodorini ciliegini, privati dei semi e tagliati a spicchi. Fatele mantecare con il resto del composto e trasferite in un piatto di portata con abbondante scamorza grattugiata a lamelle. Servite caldo con un Pigato Ligure bianco o un Salopaga sempre bianco.