PENNETTE CON CAROTE ALLO CHARDONNEY

di Ninnj Di Stefano Busa

INGREDIENTI. 300 gr. di riso semifino, 2 carote, 1 cipolla media, 50 gr. di burro, 100 gr. di parmigiano grattugiato, 2 ciuffetti di prezzemolo, 50 gr. di pancetta affumicata, olio extravergine di oliva, 1 bicchiere di vino Chardonney *veneto, sale e pepe.

Intanto che mettete a bollore l-acqua salata per lessare le penne, raschiate, lavate le carote e lessatele in acqua leggermente salata. In una padella antiaderente col burro fate ammorbidire la cipolla affettata sottile, aggiungete la pancetta affumicata tagliuzzata a piccoli pezzetti e fatela tostare con la cipolla. Scolate e tagliate le carote a piccoli tocchetti, fateli cuocere in un tegamino, a parte, a fuoco basso con lo Chardonnay, finche  non si sia prosciugato tutto il vino. Tritatele a piccolissimi cubettini e aggiungetele al composto di pancetta e cipolla.Aggiustate di sale e pepe. Scolate la pasta al dente, versatela nella padella col condimento, cospargete di un trito finissimo di prezzemolo e mescolate bene tutto. Trasferite in un piatto di portata, spolverizzate di abbondante parmigiano e servite caldo con lo stesso vino della preparazione> Chardonney  veneto.