MALTAGLIATI PICCANTI ALLA SICILIANA CON PORRO, ALICETTE; UVETTA

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di maltagliati freschi, 2 scatolette di sarde sott'olio, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di uva passa, 1 cucchiaio di pinoli, 1 porro, salvia, prezzemolo, olio extravergine di oliva, mezzo bicchierino di Marsala, sale e peperoncino piccante.

Mentre portate a ebollizione l'acqua salata per la pasta, mettete in ammollo l'uvetta in un bicchierino di Marsala. Sgocciolate le sarde dall'olio di conservazione. In una padella antiaderente fate imbiondire il porro (solo la parte bianca) e l'aglio tritati, aggiungete la salvia, i pinoli, l'uva passa con tutto il liquido, versate le sarde intere e mescolate delicatamente per non romperle. Scolate al dente i maltagliati, versateli nel condimento e fateli insaporire con un pizzico di peperoncino in polvere. Cospargete con un trito finissimo di prezzemolo e servite subito. Vini consigliati un Colli D'Etruria bianco oppure un Bianco della Val di Cornia.