MOUSSAKA AL SALMONE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 300 gr. di salmone fresco, 1 kg di melanzane, 500 gr. di latte, 300 gr. polpa di pomodoro, 80 gr.parmigiano grattugiato, 1 confezione di besciamella pronta, una noce di burro, 1 cipolla media, 4 uova, farina bianca, 1 aglio, pangrattato, noce moscata, una noce di burro, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Affettate le melanzane per il lungo dello spessore di 1 cm. Mettetele a spurgare l'amaro in una ciotola con l'acqua un po' salata per un'ora. In una grande padella antiaderente con 2 cucchiai di olio e la noce di burro mettete a soffriggere l'aglio e la cipolla tritati, unite la polpa del salmone tagliata a tocchetti piccolissimi, lasciatelo cuocere per 2 o 3 minuti col soffritto, aggiungete il pomodoro, la noce moscata, un pizzico di peperoncino piccante e lasciate ancora cuocere per altri 5 minuti. Scolate le fette di melanzane, asciugatele con carta da cucina e soffriggetele in olio di oliva. Quando saranno tutte pronte tenetele da parte. In una teglia antiaderente ponete sul fondo la carta da forno e cominciate a comporre a strati gli ingredienti. Ponete per prima le fette di melanzane, spalmate sopra il sughetto di salmone, la besciamella, il parmigiano grattugiato, poi un altro strato di melanzane, sugo di salmone, besciamella e così fino ad esaurimento degli ingredienti. Nell'ultimo strato spolverizzate il pangrattato e qualche fiocchettino di burro. Ponete in forno a 180° per 20 minuti, finché avrà fatto una leggera crosticina. Sfornate lasciate intiepidire, tagliate le porzioni con un coltello affilato in modo netto. Un abbinamento felice è col Ramitello bianco o con un Gambellara anch'esso bianco.