NASELLO ANNEGATO IN SALSA DI FUNGHI

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 1 kg di filetti di nasello, 1 limone, 1 cipolla media, 2 noci di burro, 50 gr. di funghi secchi, 2 cucchiai di pangrattato, 1 manciata di olive verdi snocciolate, 2 uova, 1 bicchiere di panna, 1 cucchiaio di pepe verde, olio extravergine di oliva,sale e pepe nero in grani.

Lavate e asciugate i filetti di nasello, metteteli in una terrina in immersione nel succo di limone e lasciateveli per un'ora. In una padella antiaderente fate sciogliere il burro e lasciate appassire la cipolla tritata finissima. Fate una besciamella con un bicchiere di latte, 2 cucchiai di farina, una noce di burro, noce moscata e un pizzico di sale. Quando è ben densa e soda, toglietela dal fuoco, incorporatevi il trito di cipolla, le uova sbattute, i funghi secchi, fatti rinvenire in acqua e tritati finissimi, la panna e mescolate bene tutti gli ingredienti. In una pirofila rivestita di carta da forno, versate il composto nel fondo, annegatevi dentro i filetti di nasello arrotolati e tenuti da uno stecchino, mettetevi sopra una manciata di olive verdi snocciolate, il pepe verde, aggiustate di sale e se vi aggrada cospargete sopra alcuni grani di pepe nero. Infornate per 30 minuti a 200°.Vino adatto a questo delizioso piatto di pesce un Golfo dei Poeti Bianco.