Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 300 gr, di paccheri, 1 cucchiaio di capperi, 1 filetto di alice sott'olio, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 2 cucchiai di zucchero, 1 spicchio d'aglio, 2 ciuffetti di prezzemolo, 50 gr. scamorza stagionata affumicata in un solo pezzo, 2 cucchiai di aceto balsamico, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.
Mentre attendete il bollore dell'acqua salata per lessare i paccheri, lavate e pulite il finocchietto, sbollentatelo 5 minuti in acqua salata, (utilizzate solo le parti tenere). Scolatelo, tritatelo e fatelo caramellare a fuoco bassissimo in una padellia antiaderente con 2 cucchiai di zucchero. Aggiungete lo spicchio d'aglio schiacciato (che poi eliminerete), il filetto di acciuga sgocciolato, i capperi tritati e fateli insaporire insieme. Scolate al dente i paccheri, fateli saltare in padella col condimento, unite l'aceto balsamico e aggiustate di sale e di peperoncino. Per ultimo spolverate con il trito finissimo di prezzemolo e amalgamate bene. Trasferite in un vassoio, cospargete di scamorza affumicata a scaglie e servite caldo. Accompagnate con un Rubrato di S. Gregorio.
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