Trattasi di blog a carattere culinario che raccoglie migliaia di ricette di cucina
di Ninnj Di Stefano Busà
INGREDIENTI: 400 gr. circa di polpa di pesce senza lische, (tagliata a piccolissimi pezzetti, come scagliette: pesce cappone, merluzzo, rana pescatrice, salmone etc. 2 spicchi d'aglio, 1 carota piccola, 1 costa di sedano, 4 foglie di basilico, 1 bicchiere di vino rosso di ottima qualità, olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Mettete le pappardelle a lessare in acqua bollente salata. Intanto, tagliate i pesci a piccolissimi pezzetti, (quasi scagliette), infarinateli con un velo di farina e versateli in una padella con olio, nella quale avrete fatto tostare la cipolla e l'aglio tritati, la carota e il sedano grattugiati con grattugia a fori larghi. Fate rosolare per alcuni minuti tutto il composto, poi unite i pomodori di San Marzano sbucciati, privati dei semi e tagliuzzati, aggiustate di sale e pepe e fate cuocere il ragù per 15 minuti. Irrorate con il bicchiere di rosso e fate evaporare, finché tutto il liquido è assorbito. Il sugo deve risultare addensato. Scolate le pappardelle al dente, versatele nel ragù di pesce e splverizzate con un trito finissimo di prezzemolo o cerfoglio. Abbinate un vino di razza come l'Aglianico Rosato .
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