PASTA CON LE SARDE IN VERSIONE LIGHT A MODO MIO

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI. 400 gr. di bucatini molto grossi, 1 mazzetto di finocchietto selvatico, 400 gr. di sarde freschissime, 2 cucchuiai di uva passa, 2 cucchiai di pinoli, 50 gr. di pancetta magrissima, 1 cipolla, 2 cucchiai di pangrattato, 2 cucchiai di Cognac, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino.

Intanto che aspettate il bollore dell'acqua salata per lessare i bucatini, lavate e diliscate bene le sarde, asportando le interiora e la lisca centrale, asciugatele su un telo da cucina. Fate ammorbidire la cipolla tagliata finemente in una padella antiaderente con 2 cucchiai d'olio, unite la pancetta tritata finissima e fatela rosolare; mettete le sarde, senza infarinarle e giratele qualche minuto nel condimento. Aggiustate di sale e peperoncino, versate il finocchietto lessato 5 minuti in acqua salata e tritato grossolanamente, l'uva passa fatta ammorbidire in acqua e i pinoli. Fate cuocere tutto per 5 minuti. Spruzzate con 2 cucchiai di Cognac, lasciate evaporare. Scolate i bucatini, fateli saltare nel condimento e mescolate bene. Trasferite in un piato di portata e cospargete con pangrattato fatto rosolare senza nessun condimento in un padellino antiaderente, mescolandolo continuamente, finché non risulti dorato. Servite caldissimo con un Vermentino di Sardegna.