PESCATRICE ALLA SANREMESE

di Ninnj Di Stefano Busà

INGREDIENTI: 4 grossi tranci di rana pescatrice (detta anche coda di rospo) di 200 gr. ciascuno, 50 gr. di olive nere taggiasche, 200 di pomodori pelati, un bicchierino di Brandy, 1 scalogno, 1 spicchio d'aglio, 2 rametti di prezzemolo, 4 foglie di basilico, 2 di salvia, olio extravergine di oliva, sale e pepe.

Lavate bene i tranci di pescatrice, fateli rosolare a fuoco vivace in una padella antiaderente appena spennellata d'olio. Lasciateli asciugare su carta assorbente di cucina. Mettete nella stessa padella un cucchiaio d'olio e fatevi appassire l'aglio, la salvia  e lo scalogno tritati finemente, aggiungete i pelati tagliuzzati a piccoli filetti, le olive nere, e lasciate cuocere per 5 minuti. Unite la pescatrice tenuta da parte e fate cuocere il tutto per altri 10 minuti, a fuoco medio con coperchio. A fine cottura irrorate con il Brandy e fatelo evaporare, avendo cura (solo se necessario di aggiungere un goccio d'acqua). Sistemate in un piatto di portata e spolveratevi sopra il trito di prezzemolo e basilico. Questo piatto è ottimo se accompagnato da crostini di pane abbrustoliti. Un vino d'eccellenza è il Tufaie Soave classico bianco, oppure uno Chardonnay del Trentino..